Insalata di farro con verdure grigliate e ceci alla paprika



Un piatto unico bilanciato e completamente a base vegetale che ho preparato oggi a pranzo per approfittare di tutte le deliziose verdure estive che ancora ci sono!  Chi segue il mio blog si saprà accorto che sono un'amante delle spezie, soprattutto paprika, curry e cannella, e che le uso spesso e volentieri per ridurre l'uso del sale. 




Ingredienti per 4 persone:
320 g di farro
250 g di ceci precedentemente lessati o in scatola
2 zucchine
1 melanzana media
1 peperone rosso
2 spicchi di aglio
3-4 rametti di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale marino integrale
paprika affumicata q.b







Portate ad ebollizione l'acqua e cuocetevi il farro per il tempo indicato sulla confezione di acquisto (in genere 30 minuti). Nel frattempo pulite e tagliate a rondelle di mezzo centimetro la melanzana, a fette le zucchine e in falde non troppo grandi i peperoni. 
Scaldate una griglia, e quando sarà ben calda, grigliatevi tutte le vostre verdure. Quando saranno pronte tenetele da parte in un piatto.

Tritate l'aglio con gli aghi di rosmarino. In una padella scaldate un filo di olio e acqua e fatevi rosolare a fiamma bassa il trito di aglio e rosmarino (io a volte aggiungo anche un pezzettino dei miei peperoncini) per 2 minuti. Dopodiché aggiungete i ceci e la paprika affumicata e fate saltare il tutto per altri 2 minuti, poi spegnete la fiamma.

Quando il vostro farro sarà cotto, scolatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete anche l verdure grigliate e tagliate a pezzetti e i ceci. Un filo di olio e.v.o a crudo e se volete qualche fogliolina di origano fresco e il vostro piatto unico vegano adatto a tutti è pronto. 

"Questo piatto può diventare anche adatto ai celiaci, basta sostituire il farro con il sorgo o  con il grano saraceno o con il riso integrale"

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